Dom Pérignon : Plénitude P2 2004

La propriété

La Maison de Champagne Dom Pérignon  doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon dit Dom Pérignon. Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l'on appelle aujourd'hui la méthode champenoise. Pour l'anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première maison de Champagne en 1729. Depuis le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon.

Le vin

Issu de grands terroirs de Champagne, Dom Pérignon ne peut être produit qu’à partir de la vendange d’une seule et même année. Cet engagement au millésime est absolu. Pour chaque millésime, un nombre limité de flacons est réservé, prédestiné à une maturation plus longue. Pendant ce temps supplémentaire, l’activité à l’intérieur du flacon continue de croître : les levures transmettent leur énergie au vin.

Dom Pérignon est ainsi patiemment élevé vers un nouveau sommet d’expression. Cette élévation est dénommée Plénitude 2 : la seconde vie de Dom Pérignon. Il se déploie dans toutes ses dimensions pour devenir plus ample, plus long, plus profond, plus intense. Sa longévité est prolongée.

Dégustation

Nez
Le fruit reste discret mais il se dessine plus clairement dans cette deuxième vie du vin. Le pamplemousse rose, l’orange sanguine laissent finalement place à la figue. Le temps supplémentaire sur lies révèle la minéralité du millésime dans une maturité, signature de Dom Pérignon : le cacao, le moka, les notes de torréfaction, la brioche et le miel.

Bouche
Le vin, évolue entre tension et apesanteur. La précision est tactile, et ciselée. Le tout persiste, racé, sur une ligne séveuse, réglissée.